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Callets Callebaut Vollmilch N°823 NV - 2,5kg

Artikel-Nr.: 720002
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Der Allrounder der Milchschokolade – bereit für jede Anwendung!

 

Die Milchschokolade n° 823 ist der Allrounder unter den Milchschokoladen und Callebauts Milchvariante mit Kultstatus. 
Das Ergebnis der Rezeptur Nr 823 sticht mit ihrer tief-braunen, warmen Farbe und einem herausragenden gerösteten Kakaogeschmack sowie leichten Karamellnoten heraus. Die 823 wird aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks und der überragenden Verarbeitungeigenschaften geschätzt.
Sie kann hervorragend mit fruchtigen, würzigen, milchigen oder likörähnlichen Geschmäckern kombiniert werden. Ihren Geschmack verdankt Sie der richtigen Kakaobohnenmischung: Einer geheimen Mischung aus den besten Kakaobohnen Westafrikas.
Die 823 hat eine durchschnittliche Viskosität, die sie zu einem Allrounder fürs Gießen und Formen, Überziehen und Aromatisieren von Mousse, Ganaches, Crémes, Soßen, etc. macht.

 

Zusammensetzung

Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma.

mind. 33,6 % Kakaogehalt


Nährwertangaben

Portionsgröße 100 Gramm:
Energie (kJ) 2356 kJ 
Energie (kcal) 563 kcal 
Fett 36 Gramm 
davon:
- Gesättigte Fettsäuren 22 Gramm
Zucker 51 Gramm
Eiweiß 7 Gramm 
Salz 0.21 Gramm

 

 


Empfohlene Anwendung:

"Feinste belgische Milchschokolade. Ausgewogener Milch-, Kakao- und Karamellgeschmack."
 
Einsatz Beispiel Ideal für:
Süßwaren & Konfekt Karamel
Schokoladen-Nuss-Konfekt
Schokoladenbrotaufstriche
Sahne- & Butterfüllungen
Ganache
Mendiants
Trüffel
Überziehen
Formen mittelgroßer Hohlkörper (15-30 cm)
Formen von Pralinen
Formen kleiner Hohlkörper (5-15 cm)
Beschichten (Panning)
Dekorationen mit dem Spritzbeutel auftragen
Sprühen (Airbrush)
Aromen
Patisserie & Dessert

Cremes & Sahniges
Pudding & Fruchtcremes
Ganaches
Glasuren
Schokoladenkuchen
Schokoladenmousse

Aromen

Backen

 

Überzug/Fondant

Eis-Creme & Sorbets

Amerikanisches Eis
Italienisches Eis
Softeis

Aromen

 


Die Kombinationsempfehlung von Callebaut:

Zimt | Vanille | Gewürznelken | Lorbeer | Kardamon | Mango | Aprikose | Zitrone | Cognac (Armagnac) | Grappa | Leffe blond | Macadamianuss | Trüffelöl | Lavendel


Kakaobohnenherkunft

Der entscheidene Punkt für gute Schokolade ist die Bohne und ihre Verarbeitung. Für diese Schokolade werden überwiegend westafrikanische Kakaobohnen, hauptsächlich Forastero genutzt.

Zubehör

Produkt Hinweis Status Preis
Callets Callebaut dark N°811 NV  - 2,5kg Callets Callebaut dark N°811 NV - 2,5kg
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